Doğal maya yapımı

Peynir denilince ilk akla gelen mayadır .

Bu mayanın yapılış şekilleri farklılıklar göstermektedir.

En  yaygın firmaların kullandığı sıvı dana mayasıdır.

Bunların haricinde köylerde büyüklerimizin yaptığı kuzu oğlak ve buzağı şirdenlerinden yapılan mayalarda bulunmaktadır.

Temizlenmiş mideler küçük küçük kesilerek bir miktar sirke ile (elma olması daha iyi tat verdi )

Peyniraltı suyu ile birlikte karıştırılır.

Birkaçgün bekletildikten sonra oda sıcaklığında pıhtı süzülür kuruma olduktan sonra bunu ezip buzdolabında saklayabilirsiniz. Zaman geçti,kçe maya atma miktarınız artacağı için böyle durumlarda maya taze olmadıgında maya zehirlenmesi görülmektedir.

1gr maya 4 lt sutte kullanabilirsiniz. (mayanın yogunluguna bağlı olarak 1 çay bardagında deneyip telemesinin oluş süresine bakınız hemen attıgınızda maya tutuyorsa sulandırararkta kullanabilirsinzi mayanın tyutması ortalama oda sıcaklıgında 1 saaattır. )