Peynir Çeşitleri ve Farkları

Peynir çeşitleri arasında birçok fark vardır. Bu farklar peynirin türünü ve kalitesi etkiler. Özellikle Ezine peyniri üretiminde bu farklılıklar çok önemlidir. Üretim yönteminden saklanma koşullarına kadar birçok ayrıntılı işlemi bulunan peynirler hakkında tüm detayları yazımızda bulabilirsiniz.

  • Pastörize edilen süte kalsiyum, maya ve kültür ilave ederek elde ettiğimiz peynir kültürlü beyaz peynirdir. içerisinde ki süt oranı çok düşük olmakla beraber fazla oranda besleyici bir değere sahip değildir.
  • İçerisindeki maddelerden dolayı zamanla yogurt gibi ekşime yapar bunun sebebi bazı firmalarında bu üretimde kültür olarak yogurt kullanmasıdır.
  • Aynı zamanda en ucuz peynir olarak raflarda görürsünüz.ort fiyatı :10-15 tl arasındadır.
  • Sadece kültür katılmadan diğer tüm işlemleri aynı olan peynir köy peyniridir.
  • Fazla bekletilmez genellikle müşteriye yumuşak olarak sunulur.
  • Örnek vermek gerekirse 3 kg peynir aldığınızda ürün 2 ay salamaura suyunda beklediğinde eksime ortaya cıkmakla beraber üründeki gramajda düşüş sağlayacaktır.
  • Gerçek köy peyniri : 2 3 kg sütten elde edilen direk hayvandan süt çıktığı anda  şirden mayası ile mayalanıp yapılır.
  • Ürün pastorizasyon görmediği için gıda bakanlığınca satışı yasaktır. brusella,salmonella gibi hastalıklar ortaya çıkara bilir tedavisi geç ve çok zordur.
  • Kesinlikle alındığında dahi 8 ay +2,+4C de bekletilmeden tüketilmemelidir.
  • Pastörize etmeden düşük sıcaklık uygulaması yapılmış (termizasyon) sütten yapılan peynir klasik peynirdir. Pastörize süt kullanılmadığı için klasik peynirler
  • 6-12olgunlaştırma yapılmadan piyasa verilmez. 6 ay  sonunda peynirde istenen yapı, tat ve aroma oluşur,  istenmeyen bakterilerin faaliyeti durur.